枯草桿菌在米製糕點中非穩定溫度下的生長預測模式

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Title:	枯草桿菌在米製糕點中非穩定溫度下的生長預測模式
Other Titles:	Predictive Models for Estimating the Growth of Bacillus subtilis in Steamed Rice Cakes under Unstable Temperature Condition
Authors:	李根永；游家懋 Li, Ken-yuon;Yu, Chia-mao
Contributors:	東海大學農學院
Keywords:	枯草桿菌；預測模式；米製糕點 Bacillus subtilis；Predictive model；Rice cakes
Date:	2000-10-00
Issue Date:	2012-06-28T09:19:54Z (UTC)
Publisher:	台中市：東海大學
Abstract:	枯草桿菌（Bacillus subtilis）是蘿蔔糕、芋頭糕等米製糕點的主要腐敗菌，本研究目的即在於建立枯草桿菌在蘿蔔糕中溫度波動下的生長預測模式，以作為冷藏米製糕點衛生安全管理的參考。首先測定枯草桿菌在蘿蔔糕中，於 13、15、20、25、30 ℃下的生長數據，並將數據套入高柏茲模式（ Gompertz model ）作非線性迴歸，由於迴歸參數決定比生長速率（μ），遲滯時間（λ），及最大生長菌數（ N ?苤^等生長參數，並建立生長參數的預測模式。結果得知平方根模式（ square-root model ）適用於描述比生長速率與溫度的關係（□＝ 0.0339T － 0.0226 ）；生長遲滯時間的預測模式，則以遲滯時間與比生長速率倒數之線性關係模式（λ＝ 9.1549 ×□－ 6.8656 ）較為適用；最大生長菌數與溫度關係，則以線性模式為佳（ N ?苤? 6.55 × 10 ?? T － 8.42 × 10 ?翩^。利用所建立的生長參數預測模式，預測枯草桿菌於恆溫（ 18 ℃）與可生長溫度下菌體之生長，結果預測值與觀測值接近，顯示模式的適用性。　　　　　The aim of this study was to characterize and compare the levels of serum electrolyte on male and female mallards at moult. Forty mallards (25 male, 15 female) were used in this experiment and blood samples were collected from May to October, 2004. T ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ?? ?? 旬?? ? ? m ? ? ?β?β??? ?? 旬?? ? ? ? ? ? ?β?β??? ?? 旬4 ?
Relation:	東海學報第41卷(農學院)
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