葡萄果表天然酵母菌多樣性與醱酵過程中的酵母菌相變化的調查偵測。

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Title:	葡萄果表天然酵母菌多樣性與醱酵過程中的酵母菌相變化的調查偵測。
Authors:	汪碧涵 Wang, Pi-Han 鍾伊婷
Contributors:	東海大學生命科學系
Keywords:	葡萄酵母菌
Date:	2011-12
Issue Date:	2016-08-23T01:28:00Z (UTC)
Publisher:	台灣:臺灣農業化學會&臺灣食品科學技術學會
Abstract:	本研究調查鑑定葡萄鮮食品種巨峰及釀酒品種黑后之果實表面酵母菌菌種，分離獲得473株，以PCR-RFLP分析核糖體核酸ITS區域的多型性，分屬12群，根據型態特徵、生理生化特性與265 rDNA D1/D2序列、鑑定出其中六屬九種：Bulleromyces albus、Sporidiobolus pararoseus、Cryptococcus albidus、Cryptococcus aureus、Cryptococcus luteolus、Hanseniaspora uvarum、Rhodosporidium paludigenum、Rhodosporidium sphaerocarpum與Rhodotorula minuta。兩個葡萄品種果實表面酵母菌，皆以Sporidiobolus pararoseus、Cryptococus aureus與Rhodosporidium paludigenum為優勢種，佔總菌數約92%。經培養與非培養法調查葡萄酒釀製過程中菌相的變化，初期多樣性較高，後期則以Saccharomyces cerevisiae為優勢菌。
Relation:	臺灣農業化學與食品科學, 49(6), 307-315
Appears in Collections:	[生命科學系所] 期刊論文

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