連鎖餐廳經營效率與營運目標關係之個案研究

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Title:	連鎖餐廳經營效率與營運目標關係之個案研究
Authors:	王志民
Contributors:	林灼榮東海大學管理碩士在職專班
Keywords:	連鎖餐廳;經營效率;資料包絡分析法;灰預測模型
Date:	2003
Issue Date:	2011-05-19T06:29:50Z (UTC)
Abstract:	摘要本文旨在應用資料包絡分析法（DEA），進行某連鎖餐廳經營效率之個案研究，以瞭解經營效率現況與提升方向；並進一步利用聯立迴歸模型，進行經營效率與營運目標關係之研究。另外，結合灰預測模型與資料包絡分析法，預測2003年之經營效率與營運目標，以作為連鎖餐廳各分店經營管理之參考。研究結果顯示：（1）1998~2002年研究期間，連鎖餐廳之平均技術效率為0.873、平均純技術效率為0.921、平均規模效率為0.949，且45個受評估單位中有13家位於效率前緣。就年度別經營效率觀察，以2001年表現最好，平均技術及規模效率分別達0.971及0.968，但是在2002年因受整體經濟景氣的影響有下降的趨勢。由分店別經營效率顯示，表現最好的單位為分店4，其平均純技術效率達0.987，表示只有2%的投入資源浪費。（2）在投入/產出的差額變數方面，在研究期間的平均產出項（服務客數）不足約12,578人；平均投入項過多部份，分別為員工人數7人，食材成本3,367,885元，店面租金為504,711元。投入改善最好的是員工人數，其差額由1998年的平均11 人，下降到2002年的平均3人。另外食材成本、店面租金二項投入，則仍有相當程度的節省空間。（3）以ISUR迴歸聯立推估餐廳經營效率（純技術效率、規模效率）及其它環境變數（座位空間、年度及區域變數），對三項營運目標（資本報酬率、客戶滿意度、目標達成率）之影響結果顯示，純技術效率對資本報酬率與目標達成率呈現正向影響關係，對客戶滿意度呈負向影響關係。規模效率對資本報酬率呈顯著正向影響關係，對客戶滿意度及目標達成率亦呈相同影響關係；從集體檢定顯示規模效率對三項營運目標有顯著影響。在分店區域上，北區分店其對資本報酬率有顯著之負向影響關係；但在年度別的分析上，北區分店在最近一年對營運目標達成已有顯著改善。時間變數對資本報酬率與目標達成率呈負向關係，代表近年在資本報酬率與目標達成率較往年差。而座位空間對三項營運目標的影響關係並不顯著。（4）在2003年經營效率的預測結果上，平均技術效率為0.917，存在約8%的無效率；平均純技術效率為0.966，代表尚有3.4%的效率提升空間；平均規模效率為0.950，代表經營規模尚有5%的無效率。在差額變數預測上，2003年產出項平均有6,704位服務客數的不足；在投入項中，平均有3位員工人數的過多，食材成本及店面租金上平均有1,946,960及306,793元的節省空間。2003年三項營運目標的預測值，分別為平均資本報酬率介於5.712~5.745，客戶滿意度為0.970~0.971，目標達成率0.849~0.880；與前一年度相較其中資本報酬率、客戶滿意度較2002年為佳，目標達成率較2002年差。關鍵詞：連鎖餐廳經營效率資料包絡分析法灰預測模型
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