季節更替及體細胞數與生牛乳乳汁品質關係之研究

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Title:	季節更替及體細胞數與生牛乳乳汁品質關係之研究
Other Titles:	Studies on the Relationship between Seasonal Alternation and Somatic Cell count with Milk Quality in Raw Cow''s Milk
Authors:	扈志平 HU, C
Contributors:	周繼發 Tsai, Jen-Hou 東海大學畜產與生物科技學系
Keywords:	畜牧;農業;牛乳;紅外線乳成分分析儀;體細胞數 PASTURE;AGRICULTURE;SOMATIC CELL COUNT
Date:	1996
Issue Date:	2011-05-24T07:59:14Z (UTC)
Abstract:	自民國84年6 月至85年5 月間，就東海大學牛乳加工廠所收受之臺灣中部13戶契約酪農戶生乳探討季節更替及體細胞數與生牛乳乳汁品質之關係。分析項目包括比重、滴定酸度、灰分、鈣、磷、鈉、鉀、美藍褪色時間與細菌數，並以紅外線乳成分分析儀(Bentley2300,Bentley Instruments, Inc. USA) 與傳統化學方法定量脂肪率、蛋白質、乳糖、總固形分與非脂肪乳固形分。結果發現紅外線乳成分分析儀與傳統化學方法間為高相關(P<0.01)，的確可準確而有效地就生乳各組成分予以定量而應用於生乳計價、原料分析及品質管制作業上。夏季乳（6 、7 、8 、9 月）之體細胞數顯著較暖、冬季乳（4 ∼5 、10∼11月；12∼3 月）為高(P<0.01)；冬季乳其比重、滴定酸度、脂肪率、乳糖、總固形分、非脂肪乳固形分、灰分及鈣含量均顯著高於夏季乳(P<0.01) ；而蛋白質於冬、夏兩季較暖季高(P<0.01)；夏季乳磷、鈉、鉀之含量則反較冬季為高(P<0.01)，冬季乳美藍褪色時間較短但細菌數較低(P<0.01)。在全年體細胞數與各分析項目之關係方面，體細胞數與灰分、鈉含量以及細菌數間為正相關(P<0.05) ；與乳糖、總固形分以及美藍褪色時間為負相關(P<0.05)，其它則關係不顯著。本收乳區內不論暖、冬、夏三季或全年其總乳體細胞數介於20∼50萬cells/ml者均較高，分別佔有總樣品數之39.10 、51.70 、68.53 及52.71%，其理化學性狀、乳組成分、礦物質含量及微生物學品質與<20 萬及50∼80萬cells/ml者相較並無差異，惟其總蛋白質含量、總固形分、非脂肪乳固形分顯著較80∼100 萬cells/ml者為高(P<0.05) ，因此體細胞數100 萬cells/ml或可視為現階段生牛乳乳汁品質評定之一臨界點。
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