以自體分解生產酵母抽出物之研究

THUIR > College of Engineering > Department of Chemical and Materials Engineering > Theses and Dissertations > Item 310901/7974

Please use this identifier to cite or link to this item: http://140.128.103.80:8080/handle/310901/7974

Title:	以自體分解生產酵母抽出物之研究
Other Titles:	Autolysis of baker''s yeast for the production of yeast extract
Authors:	宋至勇 Sonq, Jyh-Yeong
Contributors:	楊先生 Mr. Yang 東海大學化學工程與材料工程學系
Keywords:	酵母;自體分解;酵母抽出物;熱休克 Yeast;Autolusis;Yeast extract;Heat shock
Date:	1995
Issue Date:	2011-06-15T02:30:22Z (UTC)
Abstract:	本研究以市售麵包酵母為材料，測定反應後之自溶率為指標，探討該酵母之自體分解條件以生產酵母抽出物，並研究以熱休克處理作為降低菌體核酸方法之可行性。實驗項目包括﹕溫度、pH、反應時間、外加酵素、緩衝溶液濃度、酵母濃度等對酵母自體分解的影響，及熱休克溫度對菌體內核酸含量的影響。結果顯示，將酵母以0.1 M 醋酸鈉緩衝溶液配製，於50℃ 下反應，控制反應後溶液pH約在4.5 時，為該酵母自體分解之最適條件，反應24小時後，對濃度為0.15 g/ml 之酵母溶液，自溶率可達75% 左右，而外加酵素並未能改進酵母自溶率。熱休克處理以降低菌體核酸方面，以70℃行熱休克 1 分鐘再於50℃反應1 小時後約有5.43%（w/w，酵母重）的核酸自菌體中釋出。
Appears in Collections:	[Department of Chemical and Materials Engineering ] Theses and Dissertations

Files in This Item:

File	Size	Format
index.html	0Kb	HTML	260	View/Open